在石塊上雕刻各種圖案和形象的藝術(shù),通常也指用石塊雕刻成的雕塑工藝品。中國石雕按石料分有青石雕刻、大理石雕刻、漢白玉雕刻、滑石雕刻、墨晶石雕刻、彩石雕刻、卵石雕刻等。福建惠安的青石雕刻以建筑裝飾和石獅而聞名,其中石獅口中含有滾動自如的石珠,享譽東南亞。云南的大理石雕刻以點蒼山的大理石為原料,其花紋猶如著色山水,或危峰斷壑,或飛瀑隨云,鑲嵌家具別具一格。

河北曲陽、北京房山等地的漢白玉雕刻,在明清兩代主要用于宮廷建筑裝飾,如華表、石獅、欄桿等;現(xiàn)代則用于公共和紀(jì)念建筑的裝飾,如人民大會堂、人民英雄紀(jì)念碑、毛主席紀(jì)念堂等。遼寧海城、山東萊州的滑石雕刻以小巧可愛的小動物為傳統(tǒng)品種。湖南洞口、湖北利川的墨晶石雕刻,石質(zhì)漆黑而光亮。彩石雕刻以浙江青田、福州壽山、湖南瀏陽為主要產(chǎn)地。

卵石雕刻主要產(chǎn)于蘭州、沈陽等地。石雕技法有陰刻(刻劃輪廓)、影雕、浮雕、圓雕(不附任何背景的完全立體雕法)、鏤雕(又稱透雕)等。影雕是福建惠安青石雕刻的獨特技法,系用大小不同的鋼鉆在青石上鑿鏨,憑借鉆點的大小、深淺和疏密來表現(xiàn)山水、鳥獸、人物、花卉等形象。